Разграждане на транс-β-каротина по време на нагряване в запечатани стъклени тръби и екструзионно готвене - MARTY
Авторите Марти и Берсет са с Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire, Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Франция.
Авторите Марти и Берсет са с Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire, Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Франция.
Авторите Марти и Берсет са с Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire, Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Франция.
Авторите Марти и Берсет са с Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire, Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Франция.
Авторите са благодарни на N. Sellier (Ecole Nation & Superieure de Chimie de Paris) за нейната техническа и научна подкрепа в анализа на масова спектрометрия и на P. Liddle за четенето на ръкописа.
РЕЗЮМЕ
Четири съединения, за които по-рано се съобщава, че са продукти на ензимни и химични реакции на окисление, са изолирани и идентифицирани за първи път от епоксидната фракция, образувана чрез нагряване на всички транс‐Β ‐ каротин. Разработен е HPLC метод, позволяващ бързо разделяне и идентифициране на тези епоксиди. Екструзионното готвене при 180 ° C беше по-драстично третиране на пигмента, отколкото обикновено нагряване за дълъг период (2 часа) при същата температура.