Разработване на нискомаслена и нискокалорична телешка наденица, използваща модифицирано нишесте като заместител на мазнините

Принадлежност

  • 1 Департамент по изследвания на хранителните технологии, Национален институт за изследване на храненето и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехещи, Техеран, Иран. [email protected]

Автори

Принадлежност

  • 1 Катедра за изследване на хранителни технологии, Национален институт за изследване на храненето и хранителните технологии, Факултет по хранителни науки и хранителни технологии, Университет по медицински науки Шахид Бехешти, Техеран, Иран. [email protected]

Резюме

Заден план: Изследвани са ефектите на модифицираното восъчно нишесте от царевица (MWMS, 10-32,5 g kg (-1)) като заместител на различни нива на масло или както на маслото, така и на пшеничното брашно (WF) върху химичните и технологичните характеристики на 60% говежди колбаси.

нискомаслена

Резултати: Добавянето на MWMS увеличава капацитета за задържане на вода и намалява съдържанието на влага, както загубите при готвене и продухване Включването на MWMS подобрява органолептичното приемане в сравнение с контролните колбаси.