Разрушителните митове за водния кефир Развенчани 10 често срещани заблуди
От мястото, откъдето идват зърната на водния кефир, до начина, по който се прави воден кефир, до това какво точно е в тази последна бутилка воден кефир, има много заблуди, когато става въпрос за пробиотичната напитка, известна като воден кефир.
За да разберем по-добре как и какво на водния кефир, нека разгледаме по-отблизо някои факти за тази газирана ферментирала напитка. Ще разбием някои често срещани митове и ще ви покажем колко лесно е да се направи у дома!
Мит # 1: Водният кефир и комбуча са еднакви
Вярно е, че има воден кефир и комбуча много общо. И двамата са пробиотични напитки. И двамата могат да бъдат газирани и ароматизирани с различни плодове и захари чрез втора ферментация.
Тези ферментирали напитки обаче имат няколко разлики също!
The количество време, необходимо за култура всяка напитка е значително различна, както и участващи микроорганизми в култивирането.
Докато и двете ферментирали напитки са чудесни помощни средства за храносмилането, всяка от тях съдържа различни нива на киселини и бактерии.
Ароматите също са доста различни. Kombucha има тръпчив цинг, докато водният кефир е по-сладък на вкус. Дори след втора ферментация мнозина предпочитат да пият едно върху друго.
Можете да научите повече за разликите им във Water Kefir срещу Kombucha.
Мит # 2: Водният кефир съдържа много захар
Като комбуча и млечен кефир, крайното съдържание на захар на воден кефир зависи от това колко дълго го оставяте да култивира. Докато култивират, зърната консумират захарите и ги превръщат във въглероден диоксид (карбонизация), киселини, бактерии и дрожди.
Ако се опитвате да избегнете захарта, оставете водния си кефир да ферментира, докато стане малко сладък при първата ферментация. Когато се бутилира, пак ще има достатъчно захар, с добавка на плодове или плодов сок, за карбонизация, но ще има по-ниско съдържание на захар след завършване на втората ферментация.
Използването на водни кефирни зърна за култивиране на кокосова вода е друг начин за създаване на пробиотична напитка с по-малко захар. Просто се уверете, че сте заместник между култивирането в захарна вода и кокосова вода, за да запазите зърната си здрави!
Мит # 3: Водният кефир съдържа много алкохол
Вярно е, че алкохолът е страничен продукт от ферментацията, дори за ферменти на базата на млечна киселина като млечен кефир и комбуча. Водният кефир не е по-различен.
Тъй като водният кефир не съдържа толкова оцетна киселина, колкото комбуча, вкусът му не е толкова остър. Следователно всеки наличен алкохол е малко по-забележим във водния кефир тъй като не е маскиран от остър цип, който присъства в комбуча.
С това казано, количеството алкохол в крайния фермент е толкова малко, практически не съществува.
Мит # 4: Водният кефир може да се направи без водни кефирни зърна
На пазара има много напитки - и много рецепти в интернет - за пробиотични газирани напитки. Те понякога се предлагат на пазара като „воден кефир“ или се бъркат като воден кефир, защото са домашно приготвени с ензими газирани напитки.
Въпреки че те могат да споделят здравни свойства и качества с воден кефир, тези напитки не са истински воден кефир, освен ако не са направени с истински водни кефирни зърна. Щамовете дрожди и бактерии, открити във водната кефирна култура, са уникални и вкусът е неподражаем.
Мит # 5: Можете да направите водни кефирни зърна от нулата
Често задаван въпрос от „Направи си сам“ е „Мога ли да направя водни кефирни зърна от нулата?“
За съжаление кратък отговор на това е не.
Дългият отговор е, че специфичните микроорганизми и полизахариди, които се обединяват, за да образуват майчината култура като водни кефирни зърна, са не нещо, което можете просто да направите от съставки.
Ако водните кефирни зърна получават подходяща храна и среда, те могат да се размножават, докато култивират. както и да е самите зърна не могат да бъдат направени от култивирана водна кефирна течност или нещо друго.
Следователно трябва да придобиете водни кефирни зърна от приятел или уважаван източник.
Мит # 6: Трябва да използвате конкретна захар, за да приготвите воден кефир
Макар че е вярно, че някои захари са по-добри за водни кефирни зърна от други, има няколко захари, които ще работят за приготвянето на воден кефир.
Какви са вашите възможности?
Гранулираната тръстикова захар - понякога известна като трапезна захар - работи добре, въпреки че не съдържа много минерали, които са важни за поддържането на здрави зърна от кефир на вода. За щастие, комбинирането на тръстикова захар с меласа, суканат или кокосова захар решава тази дилема.
Суканат, известен също като рападура, може да се използва и за приготвяне на воден кефир и ще произведе а силен вкус.
Доколкото кокосова захар, тъй като минералното му съдържание е толкова високо, препоръчваме като се използват само малки количества в комбинация с тръстикова захар.