Разтворимите диетични влакна от ленено семе подобряват оцеляването и растежа на млечнокиселите бактерии в Кефир и
Това проучване изследва способността и ефективността на разтворимите диетични фибри/слуз от ленено семе да подобрят бактериалната преживяемост и растежа в кефира, както и антиоксидантната активност на слузта. Суровата ленена слуз се екстрахира с помощта на микровълнов метод, последван от ензимни и диализни обработки за получаване на чиста слуз. Антиоксидантната активност на чистата и сурова слуз е измервана с помощта на различни анализи. Микробни анализи, рН и обща титруема киселинност (TTA) бяха измерени в проби от кефир, допълнени с пробиотични бактерии (Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteriumlactis) и чиста или сурова ленена слуз през 28-годишен период на съхранение при 4 ° C. Резултатите показват, че за всички проби от кефир общият брой на бактериите е над 7,9 log cfu/mL в края на периода на съхранение. Въпреки това пробите от кефир, допълнени с чиста ленена слуз, се подобряват значително (P PDF
- ISSN (печат): 1927-0887
- ISSN (онлайн): 1927-0895
- Започна: 2012 г.
- Честота: двумесечник
Вестник метрики
Базиран на Google Impact Factor (2019): 0,73
h-индекс (януари 2020 г.): 26
i10-индекс (януари 2020 г.): 128
h5-индекс (януари 2020 г.): 15
h5-медиана (януари 2020 г.): 19
(Данните са изчислени въз основа на цитиранията в Google Scholar. Кликнете тук, за да научите повече.)