Рецепта от билки на скара с зеленчуци на скара Alex Guarnaschelli Food Network
Съставки
12 средни моркова, на четвъртинки по дължина
11 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 супена лъжица смлян кимион
2 червени чушки, наполовина и семена
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
2 големи праз, подрязани краища
14 до 16 клончета плосколистен магданоз
1 халапеньо, засято и разполовено
3 супени лъжици оцет от червено вино
1 супена лъжица тъмнокафява захар
1 среден портокал, сок
1 супена лъжица дижонска горчица
Указания
- Загрейте скара до средно висока.
- Полейте морковите върху лист за печене с 2 супени лъжици зехтин. Поръсете равномерно със сол и използвайте малка цедка, за да поръсите равномерно кимион. Подредете половинките чушки с нарязана страна нагоре до морковите, след това залейте с 2 супени лъжици зехтин, поръсете със сол и пресейте с червен пипер.
- Отрежете външния слой от праза и подрежете и изхвърлете 2 инча от горната част. Разделете праза по дължина и изплакнете мръсотията от вътрешните слоеве. Избършете на сухо и ги дръжте в непокътнати половинки. Полейте с 2 супени лъжици зехтин и поръсете със сол.
- Печете зеленчуците (праз и чушки с нарязана страна надолу) на един слой в средно гореща зона на скарата. Затворете капака и гответе, докато видите, че течността излиза, 3 до 5 минути. Обърнете всичко от втората му страна, след това затворете капака и гответе, докато чушките омекнат, но все още поддържат формата си, още 5 до 8 минути.
- Преместете чушките в по-хладно или фолирано място на скарата, след това затворете капака и оставете морковите и празът да продължат да се готвят до омекване, когато се пробият с върха на ножа, допълнителни 5 до 8 минути.
- Подправете магданоза в купа с 1 супена лъжица зехтин и щипка сол. Поставете магданоза върху средно гореща част на скарата и гответе до овъгляване, 10 до 12 минути. Накълцайте ситно магданоза. Залейте халапеньото с 1 супена лъжица зехтин и го печете на скара до овъгляване, 6 до 8 минути. Извадете халапеното от скарата и го нарежете на едро.
- Комбинирайте червения винен оцет, кафявата захар и портокаловия сок в средна купа, докато захарта се разтвори. Разбийте останалите 3 супени лъжици зехтин, горчицата, магданоза и халапеньото. Вкус за подправка.
- Поставете праза на равна повърхност и нарежете всяка половина на 3 равномерни парчета. Нарежете чушките отново наполовина. Подредете морковите, чушките и праза върху поднос за сервиране и отгоре с дресинга.