Рецепта от гъбен бульон - Храна Гордън Хамерсли; Вино

2 - Не ми хареса

гъбен

Съставки

1/4 чаша растително масло

1 1/2 килограма бели гъби, нарязани на ситно

Запазени стъбла гъби Портобело, почистени с четка

1/2 испански лук, нарязан на едро

2 чаени лъжички накълцан чесън

2 чаши бяло сухо вино

1/2 чаша соев сос

1/2 чаша сушени гъби, като манатарки или шийтаке (1/2 унция)

1/2 чаена лъжичка билки де Прованс или мащерка

Как да го направя

В голяма нереактивна тенджера загрейте растителното масло на умерено силен огън. Добавете белите гъби, стъблата на Портобело, лука и чесъна и гответе, разбърквайки, докато гъбите освободят течността си, около 5 минути.

Добавете виното, соевия сос, сушените гъби, солта, билките от Прованс и 6 чаши вода и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона до умерен и оставете да къкри, докато течността се редуцира до около 4 чаши, около 1 час.

Изсипете бульона през фина цедка в топлоустойчива купа. Прецедете отново, оставяйки частици на дъното на купата.

Направете напред

Бульонът може да се съхранява в хладилник до 4 дни.