Рецепта за японска салата от краставици - Michael Black Food; Вино

2 - Не ми хареса

краставици

Майкъл Блек, армейски наглец, израства, ядейки готвенето на майка си от Окинава в Япония, Северна Каролина и Германия. Когато става професионален готвач, понякога пресъздава тези ястия с помощта на изчерпателна книга от 70-те години на миналия век за окинавската храна, Ryukyu Ryori. Майката на Блек направи тази невероятно проста салата само с три съставки: дълги, тънки японски краставици, шою (японски соев сос) и люспи от паламуд (стърготини от сушен пушен паламуд, един вид риба тон). Версията на Black, която той сервира в култовия японски ресторант Sebo в Сан Франциско, е покрита с прекрасен сусамово-соев винегрет и лук. Още страхотни салати

Съставки

0,25 чаша шою (виж бележката) или соев сос

0,25 чаша оризов оцет

1,5 чаени лъжички азиатско сусамово масло

2,5 килограма японски краставици

2 люспи (тънко нарязани)

Прясно смлян пипер

1 супена лъжица люспи от паламуд (виж бележката)

Как да го направя

В купа комбинирайте шою с оризовия оцет и сусамовото масло. С помощта на белачка за зеленчуци отстранете лентите от кожата от краставиците. Разполовете краставиците по дължина и ги нарежете напречно на 1/2-инчови половин луни. Добавете краставиците и лука в купата, подправете с черен пипер и хвърлете, за да покриете. Приберете в хладилника за 15 минути. Поръсете с люспите от паламуд и сервирайте.

Бележки

Шою е по-малко солен от китайския соев сос. В азиатските магазини за специализирани храни се предлагат както люспи от шою, така и от паламуд.