Рецепта за салата от миди и картофи - Claudine Pépin, Jacques Pépin Food; Вино

2 - Не ми хареса

салата

При приготвянето на мидите за тази вкусна, облечена в горчица салата се получава течност за готвене, която може да се съхранява в хладилник до 2 дни и да се използва за подобряване на други ястия с морски дарове.Плюс: Повече рецепти и съвети от морски дарове

Съставки

3 до 3 1/2 паунда средни миди, брадави

1/2 чаша сухо бяло вино

1 килограм средно червени картофи

4 малки люспи, бели и нежно зелени, смлени

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

1 супена лъжица оцет от червено вино

1 супена лъжица дижонска горчица

1/3 чаша зехтин екстра върджин

1/2 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка прясно смлян пипер

3 чаши месклун (около 2 унции)

Как да го направя

В голяма купа покрийте мидите със студена вода. Ако са пясъчни, разтрийте ги един срещу друг. Прехвърлете мидите в друга купа със студена вода. Повторете процеса, като всеки път изплаквате купата, докато не остане пясък.

Прехвърлете мидите в голяма нереактивна тенджера и добавете виното и 1/2 чаша вода. Покрийте и оставете да заври. Гответе мидите, като хвърляте от време на време, за около 7 минути. Когато мидите се отворят, ги прехвърлете в купа; изхвърлете всички, които не се отварят. Бавно изсипете течността за готвене на мидите в купа, оставяйки песъчинки зад себе си. Запазете течността в хладилника за друга употреба. Оставете мидите да се охладят, след това ги извадете от черупките им, като изхвърлите останалите бради, и ги прехвърлете в друга купа.

Междувременно в средна тенджера покрийте картофите със студена вода и ги заври на силен огън. Намалете котлона до минимум и кипете внимателно до омекване, около 20 минути. Отцедете картофите и оставете леко да се охладят. Нарежете хладките картофи на кръст с дебелина 1/4 инча. Добавете картофите и лукчетата към мидите в купата.

В малка купа смесете чесъна, оцета, горчицата, олиото, солта и пипера. Добавете дресинга към мидите и хвърлете внимателно. Подредете зелените салати върху 4 чинии и лъжица салата отгоре. Сервирайте топло или със стайна температура.