Рецептата на Томазина Миерс за пушено суфле от пикша с овче сирене Food The Guardian
Суфлетата са толкова гъвкави и правят звезди от всякакви съставки - и изобщо не са сложни. Честно
Има нещо вълнуващо по същество в издърпването на леко, треперещо суфле от фурната: от една страна толкова чисто, от друга толкова безсмислено. Суфлетата са гениално гъвкави и правят всякакви звезди на шоуто, от здрави зеленчуци до плодове и смлени ядки. И резултатите винаги изглеждат страхотни. Най-вече едно суфле е брилянтен залог за евтина, вкусна вечеря, както тук, където опушената риба се компенсира от киселинността на сиренето и крем фрейша. Перфектно.
Суфле от пушен пикша с овче сирене
Слухът, че суфлето е сложно, е лъжа: при условие, че белтъците са правилно разбъркани, той винаги ще нарасне. Имате нужда от еднолитров съд, устойчив на фурна, за предпочитане съд за суфле.
Подгответе 10 минути
Гответе 45-50 мин
Сервира 4
45g обикновено брашноСол и прясно смлян черен пипер30 г масло, плюс допълнително, за смазване
175g Berkswell или овча гауда (или друго твърдо овче сирене), ситно настърган
200г пушен пикша1 дафинов лист400 мл пълномаслено мляко½ ч. Л. Горчица на прах4 супени лъжици крем крем2 щипки лют червен пипер6 яйца, разделени
Загрейте фурната на 180C/350F/газ 4. Подправете брашното със сол и черен пипер. Намажете страните на суфлетата с масло, след това хвърлете една трета от брашното и няколко супени лъжици сирене и завъртете, за да покриете страните и основата.
Поставете рибата, залива и млякото в широк, плитък тиган, оставете да къкри, гответе за минута, след това изключете котлона и оставете да се влива поне 10 минути. Докато рибата се влива, разтопете маслото в тиган на умерен огън и разбъркайте останалото брашно, горчицата и кайена. Пържете в продължение на три минути, така че брашното да се зачерви малко, след това разбъркайте крем крем. Повдигнете рибата от млечната вана и изхвърлете залива, след това бавно добавете млякото към брашното на четири фази, като го разбивате между добавките, докато получите гладък сос. Изключете огъня, разбийте един по един жълтъците, след което разбъркайте останалото сирене, докато се разтопи. Подправете на вкус и оставете да се охлади.
В голяма, скърцаща чиста купа разбийте белтъците на твърди върхове. Разбъркайте една трета от тях в соса, след което внимателно сгънете соса в купата с белтък, като внимавате да не избиете въздуха.
Настържете рибата в суфлетата, като премахнете кожата и костите, след което изсипете сместа за суфле отгоре. Прокарайте пръст по ръба на горната част на съда, за да направите малка бразда: това ще помогне на суфлето да се вдигне.
Поставете съда в тава за печене и изсипете вряща вода в тавата, за да дойде по средата на страните на суфлето. Печете 25-30 минути, до златисто и втасване; ако отгоре заплашва да потъмнее твърде много, покрийте с фолио. Сервирайте направо от фурната с хрупкава, зелена салата.