Reddit - хранене - Има ли някаква калорична или хранителна разлика между пресен и остарял хляб

Филийка за филийка, не. Грам за грам, да. Филийка остарял хляб, който се дехидратира, ще поддържа същите калории като прясната филия, но ще тежи по-малко. С други думи, остарелият хляб има повече калории на грам, отколкото пресният, но ще има същите калории на парче.

Това не би ли било предимно тегло на водата? Какво се случва в този процес?

Това е вярно. Губи се само теглото на водата, но това ще увеличи тази калорийна плътност по маса. За да дадете по-конкретен пример, кажете, че имате 2 еднакви филийки хляб. Те тежат по 30 грама и имат по 100 калории. Оставяте един резен на плота за няколко дни и той изсъхва, като изпускате 10 грама водно тегло. Тъй като във водата няма калории, този парче пак ще има 100 калории, но тежи по-малко. Грам за грам, има по-голяма калорийна плътност.

Нишестето от остарял хляб е претърпяло известна ретроградация. Това понижава до известна степен гликемичния индекс и произведеното устойчиво нишесте подхранва бактериите на дебелото черво, които от своя страна захранват ентероцитите на дебелото черво с късоверижни мастни киселини.

---