Шницел със сладко-кисело червено зеле Съпруги с ножове

Това е видът храна, на която съм израснал, това, което обичам, това, което внушава добри спомени от детството и семейните събирания около масата за вечеря. Харесва ми миризмата на кисело зеле, зимната миризма на големите глинени съдове в мазето, където все още виждам как баба ми повдига капаците, за да провери напредъка на миризливото зеле. Шницелът беше основна част от нашата диета, обикновено от телешко месо, но сега използвам много крехко свинско месо, подхранено с трева, което получавам от съседа си на фермерския пазар. Не се нуждае от никакво омекотяване, но обикновено му давам удар или две, за да изравня дебелината, така че да се готви равномерно.

Сервирам шницел с червено зеле, варени или тиган печени нови картофи и домашно пюре от ябълки. Никога не се сервира със сос или сос, а само няколко филийки лимон.

Да се направи шницел, леко паунда телешки или свински котлети, докато станат равномерна дебелина. Набрашнете котлетите, отърсете излишното, потопете в разбито яйце и след това в хлебни трохи Panko. Оставете котлетите да изсъхнат на въздух за около половин час. След това се запържва в тежък тиган на средно силен огън в 1/2 инча добро растително масло, докато стане хрупкава, около 3 минути от всяка страна. Сервирайте с резенчета лимон.

Сладко и кисело червено зеле
Получих тази рецепта преди години от моя приятел Хорст Магер, който притежаваше ресторанта The Rheinlander в Портланд.

1/2 чаша масло
1 голяма глава лук, нарязан
1 чаша ябълково пюре
3/4 чаша оцет от червено вино
1/4 чаша захар
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка черен пипер
1 дафинов лист
1 голяма глава червено зеле, сърцевина и филийки
1 голяма ябълка, обелена и нарязана на кубчета

В голяма тенджера разтопете маслото. Сотирайте лука, докато стане прозрачен. Добавете ябълковия сос, оцета, захарта, солта, черния пипер и дафиновия лист. Оставете да къкри. Добавете зелето и ябълката и хвърлете, за да комбинирате. Оставете да къкри и варете, докато зелето омекне.