Скариди на скара с рецепта от ябълки и овъглени люспи - Хю Ачесън Храна; Вино
2 - Не ми хареса
0 2 звездни стойности:
0 3 звездни стойности:
0 4 звездни стойности:
2342 5 звездни стойности:
„Скаридите идват от цял свят, но мисля, че видът от крайбрежната Джорджия и Персийския залив е най-добрият - и това е почти устойчив продукт“, казва Хю Ачесън. Тук той приготвя скаридите като леко предястие със зелена ябълка, овъглени люспи, пушен червен пипер и сусам. Още рецепти за морски дарове на брега на Персийския залив
Съставки
1/4 чаша плюс 2 1/2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 супена лъжица оцет от шери
1 супена лъжица пресен сок от лайм
1/2 чаена лъжичка сладко пушен червен пипер
1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
Сол и прясно смлян пипер
1 килограм средни скариди, олющени и обелени
1 ябълка Granny Smith - белена, сърцевина и жулиен
1 супена лъжица препечен сусам
Как да го направя
В малка купа разбийте 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица зехтин с оцета, сока от лайм, червения пипер и горчицата. Подправете дресинга със сол и черен пипер.
В голяма тенджера с подсолена вряла вода бланширайте люспите до ярко зелено, около 1 минута. Изцедете лука, изплакнете под студена вода и подсушете.
Запалете скара. Натрийте лука с 1/2 супена лъжица зехтин и подправете със сол и черен пипер. В купа хвърлете скаридите с останалата 1 супена лъжица зехтин и подправете със сол и черен пипер. Скарите на скара на силен огън, докато леко овъглени, около 30 секунди на страна. Скарите се пекат на скара до леко овъглени и бели през цялото време, около 1 минута на страна.
В средна купа хвърлете ябълката с 1 супена лъжица дресинг. Нарежете скарите на скара на 2-инчови дължини. Разпръснете лука и ябълката върху плато и подредете скаридите отгоре. Полейте останалия дресинг върху скаридите, поръсете със сусам и сервирайте.
Предложено сдвояване
Жестките немски и австрийски ризлинги действат като цитрусови плодове, когато се сервират с морски дарове, като тези ароматни скариди.