Скумрия на Анджела Хартнетс с рецепта за салата от краставица - NDTV Food
Анджела Хартнет, guardian.co.uk | Актуализирано: 21 октомври 2013 г. 11:54 IST
Хрупкавостта на краставицата и копърът компенсира омазняването на скумрията за възхитителна лека вечеря.
Никога не съм мариновал зеленчуци, докато не сме започнали да го правим в ресторанта и наистина съм го посещавал. Обичам краставица и копър в салати за хрущене и рязък ритник и са идеални за мазна риба като скумрия.
(Обслужва 2)
50гр захар50g оцет от бяло вино1 краставица½ ч. Л. Нарязан пресен лют пипер2 марули от скъпоценни камъни, нарязани½ глава нарязан малък копърКора от 1 лимон, настърган25 мл масло от фъстъци4 филета скумрия, отбелязани
Направете течността за ецване, като нагреете захарта и оцета в тиган средно, докато захарта се разтвори.
Обелете краставицата, разрежете по дължина, отстранете семената, след което ги нарежете хоризонтално.
Поставете парчетата в купа, залейте с течността за ецване и оставете да се мариноват, докато приготвяте останалата част от ястието.
Комбинирайте копъра, марулята и лютото, подправете леко и добавете лимоновата кора. След това добавете краставицата.
Поставете маслото в незалепващ тиган на умерен огън и, когато е горещо, сложете филетата скумрия, с кожата надолу.
Гответе рибата за 3-4 минути, докато кожата се изпръсне.
Обърнете се и изтъркайте от плътта, извадете и когато се охлади достатъчно, сложете скумрията върху салатата от краставици и сервирайте веднага.
• Анджела Хартнет е шеф-готвач в ресторант Мурано и консултира в галерия и трапезария Уайтчапъл, Лондон. Twitter.com/angelahartnett
Скумрия със салата от мариновани краставици. Снимка: Линда Нилинд за Guardian