Скумрия на пара със зелена чилийска даши рецепта Bon Appétit

зелена

Използвайки богат бульон на основата на гъби, ние опростихме подхода на готвача Atoboy Junghyun Park за създаване на огромен вкус за риба на пара и брашно.

Съставки

Подготовка

Етап 1

Подправете рибата обилно със сол (но не се побърквайте). Оставете да престои 20 минути, за да поемете подправките.

Стъпка 2

Междувременно смесете гъби, комбу, джинджифил, чесън, мирин, соев сос, червен пипер и 2 чаши вода в средна тенджера, снабдена с вложка за пара или бамбуков параход. Оставете да къкри на умерен огън, изхвърлете комбу и продължете да къкри, регулирайки топлината според нуждите, докато вкусовете се разтопят, около 5 минути.

Стъпка 3

Изплакнете рибата и подсушете. Разпръснете дайкон по дъното на вложката на парахода и сложете риба. Парете риба, поддържайки активно да къкри в течност (грешете отстрани с по-малко топлина, ако не сте сигурни), докато рибата е просто непрозрачна в центъра и тестерът, поставен в най-дебелата част на филетата, не отговаря на съпротивление, 6– 8 минути.

Стъпка 4

Прехвърлете рибата в чиния. Изхвърлете гъбите, след което внимателно изсипете течността на пара в блендер. Добавете спанак и халапеньо. Отстранете капачката от отвора в капака, покрийте отвора с кухненска кърпа и стартирайте смесителя на най-ниска скорост, за да предотвратите изпръскването на гореща течност отгоре като гейзер. Постепенно увеличавайте скоростта и смесвайте до гладка смес.

Стъпка 5

Разделете риби, дайкон и бульон между купи. Нагоре с кориандър.