Супа от Butternut с хрупкав градински чай; рецепта с ябълкови крутони - BBC Good Food
Ябълката и градинският чай прекрасно контрастират с естествено сладък тиквен орех в това предястие за празнична вечеря с ниско съдържание на мазнини и без глутен
| ккал | 231 | |
| ниско в | дебел | 7g |
| наситени | 1g | |
| въглехидрати | 31g | |
| захари | 20гр | |
| фибри | 8g | |
| протеин | 4g | |
| сол | 0.4g |
Съставки
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голяма глава лук, нарязан
- 1 скилидка чесън, накълцана
- 1 тиква тиквен, около 1 кг, обелен, обезкостен и нарязан
- 3 супени лъжици мадера или сух шери
- 500 мл безглутенов зеленчуков бульон, плюс малко допълнително, ако е необходимо
- 1 ч. Л. Нарязан градински чай, плюс 20 малки листа, почистени и изсушени
- слънчогледово олио, за пържене
За ябълковите крутони
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голяма ябълка за ядене, обелена, на сърцевина и на кубчета
- няколко щипки златна пудра захар
Метод
Загрейте олиото в голям тиган, добавете лука и запържете 5 минути. Добавете чесъна и тиквата и гответе още 5 минути. Изсипете Мадейра и бульон, разбъркайте нарязания градински чай, след това покрийте и оставете да къкри 20 минути, докато тиквата омекне.
Блиц с ръчен пасатор или в кухненски робот, докато стане напълно гладка. Оставете да се охлади в тигана, след това охладете, докато не сте готови за сервиране. Ще се запази за 2 дни или ще замръзне за 3 месеца. За да направите хрупкавия градински чай, загрейте малко масло (дълбочина около 2 см) в малък тиган, след което пуснете листата на градински чай, докато станат хрупкави - ще трябва да правите това на порции. Отцедете върху кухненска хартия. Ще запази няколко часа.
Точно преди сервиране, загрейте супата в тиган. Структурата трябва да е доста плътна и кадифена, но я разредете с малко запас, ако е твърде дебела.
За ябълковите крутони загрейте олиото в голям тиган, добавете ябълката и запържете, докато започне да омеква. Поръсете със захарта и разбъркайте, докато леко се карамелизира.
За сервиране супата се черпа в малки купички и отгоре се добавят ябълката, градинският чай и меленето на черен пипер.