Указания и време за бланширане на зеленчуци за съхранение на домашен фризер UMN Extension
Бланширането е a трябва да за повечето зеленчуци да бъдат замразени. Той забавя или спира действието на ензима, което може да причини загуба на вкус, цвят и текстура.
Времето за бланширане е много важно и варира в зависимост от зеленчука и размера.
- Подбланширане стимулира активността на ензимите и е по-лошо от липсата на бланширане.
- Прекалено бланширане причинява загуба на вкус, цвят, витамини и минерали.
Упътвания за бланширане
- Измийте, отцедете, сортирайте, изрежете и нарежете зеленчуците.
- Използвайте 1 галон вода на килограм готови зеленчуци или 2 галона вода на килограм листни зеленчуци.
- Поставете зеленчуци в бланшер (телена кошница, груба мрежеста торба или перфорирана метална цедка) и спуснете във вряща вода.
- Или бланширайте с пара: сварете 1-2 сантиметра вода в тенджера, оставете да заври и след това сложете един слой зеленчуци в кошницата.
- Покрийте. Започнете да броите времето за бланширане веднага щом водата заври.
- Или ако парата се бланшира, започнете да броите веднага.
- Поддържайте топлината висока за времето, дадено в указанията.
- Охладете незабавно в ледена вода или студена вода (60 градуса F или по-ниска) за същото време, използвано за бланширане (с изключение на царевицата на кочан, при което времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето на бланширане) Разбъркайте зеленчуците няколко пъти по време на охлаждане.
- Отцедете добре зеленчуците.
- Опаковайте зеленчуците или на сухо, или на тава.
- Суха опаковка: Плътно опаковайте зеленчука в контейнери или торбички с фризер. Натиснете въздуха и затворете плътно.
- Пакет тава: Поставете един слой от зеленчука върху плитък тиган и поставете тигана във фризера. Веднага след като зеленчукът е замразен, ги поставете във фризерна торбичка или контейнер. Натиснете въздуха и затворете плътно.
- Замръзване.
- Замразените зеленчуци ще поддържат високо качество за 8 до 12 месеца при нула градуса F или по-ниска.
Времена за бланширане на зеленчуци (вода за бланширане)
| Аспержи | Малка дръжка | 2 | 3 |
| Аспержи | Средна дръжка | 3 | 5 |
| Аспержи | Голяма дръжка | 4 | 6 |
| Фасул - щракащ, зелен или восъчен | 3 | 5 | |
| Фасул - лима, масло или пинто | Малък | 2 | 3 |
| Фасул - лима, масло или пинто | Среден | 3 | 5 |
| Фасул - лима, масло или пинто | Голям | 4 | 6 |
| Броколи - цветни цветчета | 1 1/2 инча в диаметър | 3 | 5 |
| брюкселско зеле | Малки глави | 3 | 5 |
| брюкселско зеле | Средни глави | 4 | 6 |
| брюкселско зеле | Големи глави | 5 | 7 |
| Зеле или китайско зеле | Настърган | 1 1/2 | 2 1/2 |
| Моркови | Малка, цяла | 5 | 8 |
| Моркови | На кубчета, на филийки или ленти | 2 | 3 |
| Карфиол - цветя | 1 инч | 3 | 5 |
| Целина | 3 | - | |
| Царевица - царевица на кочан | Малки уши (времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето за бланширане) | 7 | 10 |
| Царевица - царевица на кочан | Средни уши (времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето за бланширане) | 9 | 13 |
| Царевица - царевица на кочан | Големи уши (времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето за бланширане) | 11. | 16. |
| Царевица - цяло ядро или сметана | Уши, бланширани, преди да се отреже царевица от кочан. (времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето за бланширане) | 4 | 6 |
| Патладжан | 4 | 6 | |
| Зелените - яки | 3 | 5 | |
| Зелените - всички останали | 2 | 3 | |
| Колраби | Цял | 3 | - |
| Колраби | Кубчета | 1 | - |
| Гъби | Цяло (предварително се накисва 5 минути в разтвор против потъмняване: 1 ч. Л. Лимонов сок или 1 ½ ч. Л. Лимонена киселина на половин литър вода.) | - | 9 |
| Гъби | Бутони или четвъртинки (предварително накиснете 5 минути в разтвор против потъмняване: 1 ч. Л. Лимонов сок или 1 ½ ч. Л. Лимонена киселина на половин литър вода.) | - | 9 |
| Гъби | Филийки (предварително накиснете 5 минути в разтвор против потъмняване: 1 ч. Л. Лимонов сок или 1 ½ ч. Л. Лимонена киселина на половин литър вода.) | - | 5 |
| Бамя | Малки шушулки | 3 | 5 |
| Бамя | Големи шушулки | 5 | 8 |
| Лук | (бланширайте, докато центърът се нагрее) | 3-7 | - |
| Лук | Пръстени | 10-15 секунди | - |
| Грах - ядлива шушулка | 2-3 | 4-5 | |
| Грах - зелен | 1 1/2 - 2 1/2 | 3-5 | |
| Чушки - сладки | Половинки | 3 | 5 |
| Чушки - сладки | Ленти или пръстени | 2 | 3 |
| Картофи - ирландски (нов) | 3-5 | 5-8 | |
| Rutabagas | 3 | 5 | |
| Соя - зелено | 5 | - | |
| Скуош - лято | 3 | 5 | |
| Ряпа | 1/2 инчови кубчета | 3 | 5 |
Напълно гответе цвекло, тиква, сладки картофи и зимни тикви преди замразяване. Добавете домати във вряща вода за 30-60 секунди, охладете и отстранете кожата.