Въглехидрати и фибри - Препоръчителни хранителни добавки - NCBI рафт за книги

Рафт за книги на NCBI. Услуга на Националната медицинска библиотека, Национални здравни институти.

хранителни

Подкомисия на Националния изследователски съвет (САЩ) по десетото издание на препоръчаните хранителни добавки. Препоръчителни хранителни добавки: 10-то издание. Вашингтон (DC): National Academies Press (САЩ); 1989 г.

Препоръчителни хранителни добавки: 10-то издание.

СВОБОДНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ

В САЩ средният прием на въглехидрати от възрастни е 287 g за мъже (USDA, 1986) и 177 g за жени през 1985 (USDA, 1987). От въглехидратите в индивидуалните диети средно 41% идват от зърнени продукти и 23% идват от плодове и зеленчуци (Anderson, 1982; Wotecki et al., 1982). Около половината от общия смилаем прием на въглехидрати се състои от монозахариди и дизахариди. Те се съдържат в плодовете (захароза, глюкоза, фруктоза, пентози) и млякото (лактоза). Захарите в безалкохолни напитки, бонбони, конфитюри, желета и сладки десерти са главно захароза и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Сложните въглехидрати, които съставляват другата половина от приема на усвоими въглехидрати, са нишестета, открити предимно в зърнените култури и техните продукти (брашно, хляб, ориз, царевица, овес и ечемик), картофи, бобови растения и някои други зеленчуци.

Захарите и нишестето заедно са основният източник на енергия в диетата. През 1985 г. те осигуряват средно 45,3% от енергията в диетата на възрастни мъже в САЩ (USDA, 1986). Съответните цифри за възрастни жени и деца на възраст от 1 до 5 години са съответно 46,4 и 52,0% (USDA, 1987). Единадесет процента от общия енергиен прием, представляващ почти една четвърт от общия прием на въглехидрати, се осигурява от добавени подсладители, най-вече захароза и високофруктозен царевичен сироп (Glinsmann et al., 1986).

Приемът на фруктоза в САЩ се увеличава след въвеждането на високофруктозен царевичен сироп в хранителните запаси през 1970 г. Продуктът се образува чрез ензимното превръщане на част от глюкозата в царевичното нишесте във фруктоза. Съдържанието на фруктоза варира от 40% до почти 100%. През 1985 г. високофруктозният царевичен сироп представлява 30% от общото предлагане на подсладители в Съединените щати (Glinsmann et al., 1986; IFT, 1986). В безалкохолните напитки, например, употребата на захароза е почти напълно изоставена в полза на високофруктозен сироп от царевичен сироп, съдържащ 55% фруктоза, приблизително 40% глюкоза и около 5% други захари (Bailey et al., 1988; GAO, 1984). Не е известно дали този увеличен прием на свободна фруктоза има някакви последици за здравето (Reiser и Hallfrisch, 1987).

Захарните алкохоли, с изключение на ксилитола, се срещат естествено в плодовете. Тъй като тези сладки вещества се усвояват бавно и непълно от храносмилателния тракт и са по-малко кариогенни от много други захари, захарните алкохоли като сорбитол са полезни в продукти, предназначени за специални диети и често се намират в диетични бонбони и дъвки. При някои хора обаче захарните алкохоли създават слабително действие поради бавното и непълно усвояване. Консумацията на продукти, съдържащи унция или повече сорбитол, например, може да доведе до меки изпражнения и диария (IFT, 1986).

Патофизиологично значение

Захарите, включително захарозата в храните, осигуряват субстрата на микроорганизмите в устата, които са отговорни за кариеса, особено при децата. Потенциалът за производство на кариес зависи от способността на въглехидратите да се придържат към зъбната повърхност и честотата на консумация, като и двете влияят на продължителността на времето, когато въглехидратите са на разположение като бактериален субстрат. Поглъщането на други храни може да потисне увеличаването на концентрацията на водородни йони през устата, свързано с поглъщането на захароза и, следователно, нейната кариогенност. По този начин закуските от бонбони и други сладкиши могат да бъдат по-кариогенни от захарите, консумирани като част от храненето. Адекватният прием на флуорид също така инхибира кариеса, произведен от диетични захари.

ДИЕТИЧНИ ФИБРИ

Диетичните фибри са обект на значителен скорошен интерес и обширни прегледи (вж. Например LSRO, 1987; NRC, 1989; Vahouny и Kritchevsky, 1986). Тъй като са хигроскопични, диетичните фибри омекотяват изпражненията и следователно насърчават нормалното елиминиране. Богатите на фибри диети също могат да увеличат ситостта. Някои влакнести компоненти, включително овесени трици и пектин, също понижават нивата на холестерола в плазмата, или чрез свързване на жлъчните киселини, или чрез други механизми.

Консумацията на диети, богати на растителна храна (и следователно на фибри) е обратно свързана с честотата на сърдечно-съдови заболявания, рак на дебелото черво и диабет (вж. NRC, 1989). Тъй като увеличаването на консумацията на диетични фибри е почти неизменно свързано с промяна в други хранителни съставки, е трудно да се установи ясна връзка само с диетичните фибри. Един правдоподобен механизъм за антикарциногенен ефект е бързото преминаване на храносмилателната маса през дебелото черво, като по този начин намалява възможността потенциалните канцерогени да имат възможност да взаимодействат с повърхността на лигавицата (NRC, 1982). В допълнение, увеличената маса на по-меките изпражнения може да разреди канцерогените.

Влакната също могат да се свързват с минерални елементи. По този начин пшеничните трици могат да попречат на усвояването на минералите, но нито пшеничните трици, нито други влакна, на нивата, консумирани в тази страна, изглежда оказват осезаем ефект върху усвояването на минералите (NRC, 1989).