Вие казвате домат, ние казваме вкусно The Japan Times
от Rick Lapointe
Тъй като лятото започва да пуска задушаващото си одеяло от топлина в Япония, пазарите започват да се пълнят с едни от най-добрите продукти за годината. Въпреки че доматите често се отглеждат в оранжерии и се предлагат целогодишно, те са най-добри, когато се отглеждат на открито през месеците, когато слънцето бие, затопляйки полетата и узрявайки плодовете.
Доматът най-накрая надмина зелето в общото производство на бруто тегло по света, достигайки 85 милиона метрични тона миналата година. По отношение на кухнята и икономиката, тя се превърна в най-важната в световен мащаб зеленчукова култура (да, технически, това е лозов плод, но пулпът му се използва като зеленчук). В Япония, макар дайконът и другите култури да превъзхождат домата по чист обем на производство, той се превърна в най-ценната култура поради високата му цена на дребно, като реализира 1,7 трилиона йени продажби през 2000.
Въпреки че няма дълга история в традиционната японска кухня, доматът се превърна в значителна част от националната диета. Може да се намери в салати за закуска и гарнитура на всичко от пържено пиле кара-ейдж и риба на скара до студено тофу.
Доматът произхожда преди хиляди години на западния бряг на днешното Перу - където все още процъфтяват поне осем диви сорта - но най-вероятно е бил опитомен от хората от Централна Америка през последните 1000 години. Европейците за пръв път се сблъскват с домата преди малко повече от 500 години, когато изследователите са влезли в контакт с народите на Новия свят.
Думата домат е от ацтеките томалт и се превърна в стандартния английски за плодовете. В Европа доматът получи различни интересни имена като златна ябълка и любовна ябълка. Ботаническото наименование, ликоперсикон, идва от германската „вълча праскова“, наименование, получено от вярването, че вещици, магьосници и вълци вечеряли върху тях в тайни нощни церемонии. Поради връзката на домата със семейството на отровните пасбири, той дълго беше избягван. В средата на 1800 г. обаче северноевропейците и северноамериканците оставят настрана своите суеверия и започват да ядат редовно домата.
Португалски и холандски моряци представиха домата в Япония в началото на 1600 г., донасяйки плодовете от Югоизточна Азия и Китай. Появяващи се на японска екранна картина от 1660 г. на Кано като индийска хурма (токаки), ранните домати не се ядат, а се отглеждат като декоративни растения. В 1709 г. „Ямато Хонцен (енциклопедия на японските билки)“, доматът е посочен като аканасу (червен патладжан).
Практиката за ядене на домати не се улови в Япония до ерата на Мейджи, когато Kagome, основателят на най-голямата японска компания за доматени продукти, започва да прави доматен сос през 1903 г. и кетчуп през 1908 г. В следвоенна Япония доматът се смята за лукс особено сладките сортове, отглеждани за консумация сурови.
Традиционните ресторанти добавят в менютата си прости доматени приготовления, но рядко доматът се готви. Към 60-те години на миналия век кетчупът се е превърнал в обичайна подправка и популярността на суровите домати започва да се утвърждава в японските домове.
Днес доматите се консумират от буша в ресторантите в западен стил. Докато доматът все още не играе основна роля в традиционната японска кухня, той може да бъде видян на почти всяка маса, нарязан и облечен с обикновен винегрет на соева основа или с изстискване на майонеза.
Доматена салата със соев дресинг
Това е обикновена салата от белен суров домат, покрит с тънко нарязан лук и лесен соев дресинг. Доматът се приготвя за белене, като се пуска във вряща вода за не повече от 30 секунди и след това се потапя в ледена вода, за да се охлади. След като се охлади, кожата може лесно да се отстрани.
Нарежете лука възможно най-тънко и изплакнете за кратко в студена вода, за да премахнете този суров сярен вкус. Нарежете домата, за да може да се яде лесно с клечки.
За салата използвайте четири средни домата, обелени и нарязани на филийки, и един лук със среден размер, нарязан на тънко и изплакнат.
Соев дресинг
3 супени лъжици даши3 супени лъжици usukuchi shoyu (лек соев сос)3 супени лъжици растително масло3 супени лъжици сусамово масло4 супени лъжици оцет1 супена лъжица мирин1 чаена лъжичка захар1 чаена лъжичка настърган джинджифил
1) Комбинирайте съставките за дресинг в купа и разбъркайте добре.
2) Поставете нарязани домати върху четири чинии за сервиране, отгоре с лук и дресинг. Сервирайте веднага. Оставете дресинга в хладилника.
Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.