Влиянието на зеленчуково пюре, съдържащо каротеноиди, върху хранителния състав и структурата

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Катедра по аналитична химия, Химически факултет, Ягелонски университет, R. Ingardena 3, Краков, 30-060 Полша

Училище по биомедицина, Далекоизточен федерален университет, Суханова 8, Владивосток, 690950 Русия

Катедра по аналитична химия, Химически факултет, Ягелонски университет, R. Ingardena 3, Краков, 30-060 Полша

Резюме

Целта на това проучване е да се разработи технология за производство на пюре от тиква кисело мляко, богато на β-каротин и да се проверят неговите физикохимични свойства и хранителни стойности. Изследвани са структурните и механични свойства на киселото мляко, както и основното му съдържание на хранителни вещества и антиоксидантната активност. Подсиленото с тиквено пюре кисело мляко има потенциала да нормализира коменсалната чревна микробиота и има потенциал като хранителна хранителна добавка. Експерименталните проби от кисело мляко, които са произведени, имат физикохимични свойства, сравними с произведеното в търговската мрежа кисело мляко: добавените с тиква проби съдържат 4,5% фибри, 8,5 mg/100 g витамин С и 8,9 mg/100 g β-каротин.