Водорасли в храната общ преглед Критични отзиви в науката за храните и храненето том 59, № 21

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.1080/10408398.2018.1496319?needAccess=true

Водораслите са често срещани по цялата Земя. Поради богатия си химичен състав и съдържанието на биоактивни вещества те са били използвани в много области на индустрията. Техните желиращи, сгъстяващи и стабилизиращи свойства доведоха до развитието на такива продукти като агар, алгинат и карагенан. Освен това водораслите се използват в хранително-вкусовата промишленост като хранителни добавки и допълнение към функционална храна. Водораслите се добавят и към месни продукти, като тестени изделия, пържоли, кренвирши и колбаси, както и към риба, рибни продукти и масла, за да се подобри тяхното качество. Продуктите на основата на зърнени храни, като тестени изделия, брашно и хляб, са друга група продукти, обогатени с водорасли. Поради своите свойства водораслите могат да се използват и за изграждане на ферментирала функционална храна. Ферментиралите продукти, съдържащи водорасли, са най-вече млечни продукти като сирене, сметана, млечни пустини, кисело мляко, извара и топено сирене. Комбинацията от ферментирали продукти, предлагащи високо съдържание на млечнокисели бактерии с водорасли, притежаващи биологично активни метаболити от естествен произход, позволява не само да се съставят продукти с високо съдържание на хранителни вещества, но и да се създаде чисто нов сегмент на ферментирала храна.

храната