Замяна на захар и мазнини в бисквитките Въздействие върху качеството и предпочитанията на продукта - ScienceDirect
Резюме
Захарта и мазнините са две ключови съставки на бисквитките и другите печени десерти. Писателите на храни често съветват намаляването на количеството захар в рецептите за бисквитки като метод за достигане до по-нискокалоричен продукт. Алтернативна стратегия, намалявайки съдържанието на мазнини в бисквитките, може да намали още повече калориите, като същевременно поддържа високи общи приемливи нива на продукта. Това проучване показа, че сладостта е ключовият сензорен атрибут, който определя предпочитанията към бисквитките. Оценките за приемливост на бисквитки рязко спаднаха след 25% намаление на нивата на захарта в рецептата, но бяха относително незасегнати след 25% намаление на съдържанието на мазнини в рецептата.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
Ключови думи
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .