Запарени пилешки гърди със сос от чесън и джинджифил

Марк Битман

Готварска книга

Минималистичната готварска вечеря

Публикувано от Бродуей

Трябва да влезете, за да добавите лична бележка. Вход | Регистрирам

Моите бележки

Понякога се препъвам в кулинарна комбинация, толкова очевидна, че не знам дали да се чудя на лошия късмет, който ми го е държал досега, или на късмета, който най-накрая ми донесе пътя. Това със сигурност беше случаят с китайския сос за потапяне от масло, люспи, джинджифил и сол, който имах в кантонски ресторант във Ванкувър. Сервираше се с пиле, което беше сварено на пара, след това леко облечено със соево и сусамово масло; но домакинът ми показа полезността на соса, като го разбърка и в супа.

Бележки Вино: бира или леко, хрупкаво бяло, като совиньон блан, гробове, пино гриджо, пино сиво или сух пино блан.

Можете да ускорите производството, като пюрете джинджифила и маслото в блендер, след което пулсирате в лука, но това прави соса кремообразен, почти кален и е много по-привлекателен, когато се нарязва ръчно, а твърдите вещества седят в маслото.

Обичам да припарявам гърдите върху костта, което отнема около 5 минути по-дълго от гърдите без кости, защото те остават по-влажни и малко по-ароматни по този начин, но разбира се, можете да използвате гърди без кости. Също така обичам да оставя кожата, която изолира месото от изсъхване; отново можете да използвате гърди, които са премахнали кожата.

Ако нямате параход, ето как да подредите такъв: Поставете багажник в тиган и добавете вода до ниво, което е само срамежливо от дъното на багажника. Пилето може да отиде директно върху решетката или върху чиния на решетката. Покрийте тигана, докато готвите.

Уверете се, че маслото ви е прясно; ако мирише, е така.