Защо еленското месо е полезно за вас Food The Guardian
Ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини, подредено с витамини и желязо и тази година, хранено с лято на пасища
Диво или отглеждано в едро, дивечовото месо винаги е първокласен избор на месо. Свободно отглеждане и хранене на пасища, той има малко по-фино зърно от говеждото. Ако някога сте опитвали еленско месо в обичайната яхния с марината от червено вино, може би сте го намерили за прекалено здрав - но не се отлагайте. Добре нарязаният разрез от прясно еленско месо не трябва да бъде жилав или агресивно игрив; всъщност често е лесно да го объркате с телешко. Сега е чудесно време да си купите диво еленско месо; елените са в топ форма след лято на обилно хранене. Ферменото дивече е по-малко променливо, по-последователно месо по отношение на качеството на хранене, което го прави целогодишен избор. Еленското месо е много постно, така че или го гответе бързо и високо, или добавете допълнителна мазнина (коремно свинско, бекон, масло, патешка мазнина), за да бъде влажно.
Защо е добре дивечето за мен?
Той има повече протеини от всяко друго червено месо, което означава, че апетитът наистина се насища. Освен това е особено богат на желязо (повече от говеждото), което предотвратява анемията и е добро за енергийните нива. Пълно е с витамини от група В: В2 (рибофлавин) и В3 (ниацин), които спомагат за регулирането на метаболизма; и витамин В6 и В12, които могат да намалят натрупването на хомоцистеин в кръвта, като по този начин намаляват риска от инфаркти и инсулти. Благодарение на цялата дива и пасищна храна, която ядат елените, малкото количество мазнини в еленското месо вероятно съдържа високи нива на конюгирана линолова киселина, която се смята, че предпазва от сърдечни заболявания и рак.
Къде да купите и какво да платите
Купете диво месо от традиционен дилър на месар/дивеч. Отглежданото от дивеч месо е лесно да се намери на фермерските пазари, онлайн и по пощата. Ориентировъчна цена за килограм: £ 5 (кайма), £ 8-12 (яхния), £ 20 (обезкостена храна).
Джоана Блайтман е автор на книгата „Какво да ядем“ (Четвърто имение, £ 9.99). За да поръчате копие за 7,99 паунда с безплатни британски услуги, отидете на guardianbookshop.co.uk
Люти чушки и джинджифил в листа от маруля
Това се основава на тайландското ястие от кайма, приготвено с лют пипер, джинджифил и чесън, след което се пълни в хрупкави листа маруля. Той работи много добре с еленско месо, тъй като е постно може да изсъхне много лесно, но този бърз метод за готвене го поддържа вкусно влажен и нежен. Геймингът идеално се съчетава с тези вълнуващи вкусове. Ако марулята не е достатъчно обилна, вземете и юфка или ориз.
Сервира 4
1 супена лъжица масло без аромат600g смляно еленско месо1 супена лъжица сусамово масло3 скилидки чесън, обелени и натрошени4 см джинджифил, обелен и настърган на ситно2 червени люти чушки, обезмаслени и нарязани на ситно1 малък воден кестен, нарязан на ситно4 пролетни лука, нарязани, фино нарязани2 супени лъжици соев сос1 супена лъжица рибен сосЩипка кафява захар1 лайм, сок1 връзка кориандър, нарязан на ситноЩипка солЛиста от 1 cos или няколко малки скъпоценни камъни или айсберг, измити, изсушени
1 Загрейте маслото без аромат в голям тиган на средно силен огън, добавете каймата, подправете със сол и изпържете, разбърквайки с дървена лъжица, за да се натрошат бучките, докато се оцвети добре. и оставете настрана.
2 Добавете сусамовото масло в тигана и чесъна, джинджифила и лют пипер и гответе 2-3 минути при непрекъснато разбъркване. Върнете месото в тигана и разбъркайте добре, за да се запознаят добре всички съставки. Добавете водните кестени и пролетен лук, разбъркайте добре, за да се смесят и загрейте.
3 Разбъркайте рибните и соевите сосове, щипка кафява захар, сока от лайм и кориандъра и след като сместа е гореща, махнете от огъня и поставете в купа за сервиране. Сервирайте с голяма купчина листа маруля, за да натъпчете каймата.