Защо Германия, а не Франция, е столицата на хляба на Европа

Когато става въпрос за страни, които принадлежат към пантеона на великите кулинарни традиции, Германия не може да бъде пренебрегната. Не само огромните му бирени бири са легендарни, но и може да се похвали с епично разнообразие от колбаси. Това, с което Германия е по-малко известна, е хлябът. Често засенчен от по-бляскавия зехтин, залял италианска фокача и пухкави френски багети, германският хляб е безспорно най-добрият в света.

германия

Първоначално може да звучи необичайно да сравняваме немския хляб с така възхвалявания френски хляб, което много хора смятат за въплъщение на съвършенството на хляба. Но ме изслушайте, защото немският хляб наистина е в свой собствен клас.

Според NPR в Германия има пълнозърнест хляб от времето на галите и вестготите през пети век. Това стана толкова основен елемент на германската диета, че когато индустриализираното производство на нишестени бели хлябове навлезе в масовия поток през 19-ти век, тези супер обработени кифлички се сблъскаха с реакция от страна на германската общественост, която искаше да си върне нерафинирания хляб.

Първият и може би най-важен елемент от немския хляб е, че той се прави предимно от нерафинирана ръж (която на немски се нарича roggenbrot) и се изписва. Това е така, защото селскостопанският климат в Берлин е много по-гостоприемен за тези зърнени култури, докато пшеницата и следователно пшеничният хляб (weißbrot) остава предимно в южната част на Германия в градове като Мюнхен. След това има дъвчащи сладки хлябове, ароматизирани със сушени плодове и ядки, наречени kletzenbrot, hutzelbrot или früchtebrot. Пълнозърнестата пшеница, наричана още немски фермерски хляб, се прави с мляко.

Ръжта съдържа по-малко глутен и поради това изисква по-дълго време на ферментация. Резултатът е отличителен остър, почти кисел вкус, който някои хора смятат за придобит вкус - но той е обичан в Германия. Хлябовете на основата на ръж и спелта (най-известният от които може да бъде пумперникел, понякога известен като swattbraut или черен хляб в Германия) също имат груба, компактна и плътна структура - значително отклонение от хляба в останалата част на Европа.

„В сравнение с немския хляб, хлябът във Великобритания е много бял, пухкав и възглавничащ“, казва Рейчъл Прийс, писател на свободна практика, която живее в Мюнхен от десетилетие. „Обичам плътността на немския хляб. Много е полезно. Толкова е засищащо и ароматно; трябва само няколко плочи, за да се чувствате приятно сити - не пълнени, както когато ядете бял хляб. "

В Германия този преработен бял хляб, разпространен в страни като Великобритания, се нарича toastbrot. Предлага се, но не е толкова популярен като германския хляб. Има и повече възможности за взискателния любител на хляба. Понастоящем броят на отделните сортове немски хляб е поне 300.

„Вместо да имаме възможност за пълнозърнест или бял хляб, ние имаме огромно разнообразие“, обяснява Лин Нотегер, шотландски преводач и писател, който живее в град, наречен Вюрцбург, в северната част на Бавария. “ В моята местна био пекарна има 22 различни хляба. Франконските питки имат кимион. Има ръжен хляб и чиа хляб, динкел хляб и слънчогледов хляб. И това е преди дори да влезем в огромната гама хлебни хлебчета и франконски кроасани, наречени hörnchen. "

Хлябът не само е кулинарно богатство, но също така е дълбоко вграден в почти всички аспекти на немската култура, от историята до развлеченията: През 2015 г. ЮНЕСКО присъжда на германския хляб статут на „нематериално наследство“. Един от най-обичаните герои в немската детска телевизия е депресиран хляб на име Бернд дас Брот. Според някои данни в Германия има 27 000 пекарни - повече, отколкото има аптеки.

Въпреки че е почти невъзможно да се върви по улица в Германия и да не се усети ароматът на прясно изпечен хляб, който се носи от отворената врата на пекарна, изненадващо трудно е да се намери истински немски хляб в САЩ.

Макар че това може да е лоша новина за американците, това просто означава повече за германския народ. Според института на Гьоте средностатистическият германец яде 87 килограма хляб всяка година - сравнете това с 55-те килограма флейта (вид багета), изяждани от средния французин годишно. Вземете тази Франция!

Днес хлябът е в центъра на храненията в Германия. Abendbrot буквално означава „вечерен хляб“ и това е немският термин за лека вечеря със студени сандвичи, приготвени от селекция от нарязан хляб, сирене, кисели краставички и нарязано месо, изложени на масата за семейството. В Бавария терминът brotzeit се отнася до закуска, която често се ползва в бирената градина, състояща се от гевреци, кафяв хляб, колбаси от Виена и варени яйца. Счита се за толкова необходим елемент от немската диета, че Прийс ми каза, че веднъж е карала два часа, за да вземе хляб в Julius Brantner - една от най-популярните пекарни в Мюнхен.

„В Обединеното кралство бих ял каша или зърнени храни за закуска - казва Прейс, - но тук редовно имаме хляб, особено през почивните дни, когато хората отделят време да се насладят на качествения хляб, а не на бързата купа мюсли по време на седмицата."

Nothegger може също да потвърди факта, че в Германия закуската е ястие, особено с група приятели или семейство, с които можете да споделите радостта от хляба.

„Немският ритуал да ходим за пресни рулца на закуска е свещен в нашата къща“, казва тя. „Поставих масата за закуска с колбаси и сирене, варени яйца, конфитюри и мармалад. Семейната ни закуска е време за забавяне, сядане и чат и наваксване с неща, които сме пропуснали през забързаната седмица. "

Независимо дали става дума за люлеене на пикантен къри, или за подплащане на пластове кремообразно, солено масло, хлябът е станал много повече от подхранваща закуска в германското съзнание. Да, национална гордост е да има хляб, толкова питателен и разнообразен по вкус и съставки. Но може би повече, отколкото в много други европейски страни, фразата „чупене на хляб“ е особено подходяща. Топъл, мек хляб може бързо да изкуши дори най-неохотните тийнейджъри на кухненската маса. Изглежда, че отваря вратата за разговор и обвързване и между близките. С други думи, немският хляб е мощен. Най-доброто ли е в света? Е, просто ще трябва да го изравните с любимата си френска багета и да решите сами.