Защо мидите са полезни за вас Food The Guardian

Евтина, устойчива ракообразна, която дава тласък на имунната ви система и мозъка ви

Снимка: Джен Рич за Гардиън

На плочата на търговеца на риба толкова много повдига въпроси за устойчивост, струва цяло състояние или и двете. Но евтините месести миди, в техните лъскави синьо-черни черупки, идват с карта от точки от кърлежи, колкото ръката ви.

Повечето миди, които ядем в наши дни, се отглеждат на въжета, окачени от плаващи салове в чисти води. Те се натрупват естествено върху планктона, превръщайки го в питателна месеста плът. Отглежданите миди са благоприятни за околната среда и някои изследвания показват, че отглеждането им може да има цялостен благоприятен ефект върху морската екосистема. В чинията мидите са изключително задоволителни и на тях винаги може да се разчита, за да донесат на маса пълноценен вкус.

Защо мидите са полезни за мен?

Мидите имат най-впечатляващия хранителен профил от всички черупчести. Те съдържат високи нива на силно желани мастни киселини с дълга верига EPA (ейкозапентаенова киселина) и DHA (докозахексаенова киселина). Тези мазнини имат много полезни ефекти, включително подобряване на мозъчната функция и намаляване на възпалителните състояния, като артрит. Мидите също са брилянтен източник на витамини. Освен това те ви дават изстрел от важни минерали, като цинк, който помага за изграждането на имунитет. Мидите дори съдържат нива на желязо и фолиева киселина, за да се конкурират с червените меса.

Къде да купя, какво да платя?

Супермаркетните рибни гишета от време на време запасват миди, но основно ви насочват към предварително приготвения сорт. Но какъв е смисълът от това? Отглежданите с въже миди са основен запас в традиционните риболовци и бързият оборот обикновено гарантира, че са пресни. (Черупките трябва да изглеждат чисти и гладки и да бъдат здраво затворени.) Платете £ 3,39 - £ 3,79 за килограм. Тъй като мидите са толкова пълнещи, 1 кг лесно ще сервира четири.

• Джоана Блайтман е автор на книгата „Какво да ядем“ (Четвърто имение, £ 16,99). За да поръчате копие за £ 11 с безплатни пианси за Великобритания, отидете на guardianbookshop.co.uk

Яхния от миди, картофи и шафран

Това е страхотна бърза вечеря - но се уверете, че черупките са чисти, тъй като те ще се валят в яхнията.

2 супени лъжици зехтин20 г масло2 червени лука, обелени и нарязани на ситно1 малък червен лют пипер, обезмаслен и нарязан на ситноШипка сол3 скилидки чесън, счуканиНяколко нишки шафран1 глава копър, подрязан и фино нарязан3 големи червени картофа, обелени и нарязани на хапки от 2 см800мл рибен бульонКора и сок от ½ портокал1 дафинов лист1 кг миди, черупки почистени, брадат250 мл бяло виноМалка шепа магданоз, нарязан

1 Загрейте половината масло и маслото в голям тиган на тежка основа и добавете лука и лют пипер. Намалете котлона, добавете малка щипка сол и варете 10 минути.

2 Добавете чесъна, шафрана и копъра, усилете котлона и гответе за няколко минути, като бъркате непрекъснато, за да не се зачерви чесънът, след това добавете картофите и рибния бульон.

3 Вземете 3 см лента кора от портокала, добавете към яхнията и след това изцедете сока. Добавете дафиновия лист и оставете да къкри около 15 минути, докато картофите просто се сварят.

4 Смесете яхнията за 2-3 кратки изблика, за да се сгъсти. Оставете на слаб огън.

5 Загрейте останалото масло в голяма тенджера. Добавете мидите. Разбъркайте в продължение на две минути, добавете виното, сложете капака и оставете, докато мидите се отворят.

6 Прехвърлете мидите в яхнията с решетъчна лъжица, изхвърляйки всички неотворени или празни черупки и прекарайте течността от тигана в яхнията през фино сито.

7 Добавете магданоза, подправете на вкус и сервирайте със салата от настърган морков и зелен лук, плюс парче хляб.

• Роузи Сайкс е главен готвач на Fitzbillies (fitzbillies.com) и съавтор на The Kitchen Revolution (Ebury Press, £ 25). За да поръчате копие за £ 19,99 с безплатни пианси за Великобритания, отидете на guardianbookshop.co.uk

• Тази статия е изменена на 9 февруари 2013 г., за да коригира препратка към дълговерижните мастни киселини EPA (ейкозапентаенова киселина) и DHA (докозахексаенова киселина).