Защо пилешките дробчета са полезни за вас Food The Guardian

Пилешки дробчета: пълни с желязо и витамини - и са полезни за много повече от преработена пастета

Снимка: Джил Мийд за Guardian

Искате реакцията на „мръсотия“, която провокират карантиите, и досадната предсказуемост на лечението им във Великобритания - пастети от пилешки дробчета? - пилешки дробчета не са на първо място в списъците за пазаруване на повечето хора. Това е жалко, защото когато е добре приготвен (изпечен отвън, все още розов отвътре), с техния здрав, месест характер, балансиран от друг голям вкус (помислете оцет, меласа от нар, бекон, марсала, тръпчиви плодове) и може би освежен в последния момент със салатни листа и пресни билки, те правят най-ползотворното хранене.

Агенцията за хранителни стандарти съветва доставчиците на храни, че целият дроб трябва да бъде добре приготвен, за да се унищожат всички грешки, които може да присъстват, което означава непривлекателен, твърд, сив резултат. Може да предпочетете да купите висококачествени пилешки дробчета от свободно отглеждане, за предпочитане биологични, след което да ги готвите по-малко.

Защо пилешкият дроб е добър за мен?

Пилешките дробчета са с високо съдържание на протеини и богат запас от фолиева киселина, което е важно за плодовитостта и помага за предотвратяване на определени вродени дефекти. (Органът за хранителни стандарти съветва бременните жени да не ядат черен дроб, защото твърде много витамин А може да навреди на бебето.) Черният дроб също е натоварен с желязо, за да ви даде енергия и съкровищница от някои витамини от група В, най-вече В12. Този хранителен профил ги прави добър избор за всеки, склонен към анемия. Пилешкият дроб също е един от основните източници на витамин А, който помага за здравето на очите.

Къде да купите и какво да платите

Супермаркетите продават опаковки от "прясно британски" (прочетете "фабрично отглеждани") пилешки дробчета за около £ 2/кг. Но тъй като богатството на пилешки дробчета означава, че само няколко ще извървят дълъг път, вероятно можете да си позволите да търгувате за най-доброто. Очаквайте да платите около 10-12 британски лири/кг за биологичен черен дроб, или на пазара на фермера, или доставен до вратата.

Дяволски пилешки дробчета на препечен хляб с кресон

Пилешките дробчета са доста богати, така че малко отклоняване е добър подход. Това прави наистина добър обяд или вечеря или предястие за повече хора.

2 пълни супени лъжици обикновено брашно1 ч. Л. Английска горчица на прахЩипка лют червен пипер360g пилешки дробчета, изрязани от всякакви сухожилия и обезцветяване1 супена лъжица масло без аромат½ супена лъжица оцет от шериМалко пръска сос Уорчестър150 мл пилешки или зеленчуков бульон30 г масло4 парчета добър хляб, например закваска1 връзка кресон, подрязан, измит и изсушенПляскане на зехтин½ супени лъжици каперсиШепа плодов лист магданоз, нарязан на ситноСол и черен пипер

1 Смесете брашното, горчицата на прах, кайен и сол и черен пипер. Поставете в плосък съд и хвърлете пилешките дробчета в сместа. Изпрашете излишните прахове и ги сложете върху чиния на един слой.

2 Загрейте олиото в голям тиган на тежка основа на силен огън. Когато е горещо, добавете пилешките дробчета. Когато всички те цвърчат добре, намалете малко топлината - искате достатъчно топлина, за да създадете свеж палто, но не толкова, че да се овъглят. Обърнете след 2 минути и гответе другата страна за 2 минути.

3 Повдигнете черен дроб на топла чиния и бързо добавете към тигана шери оцет и сос Уорчестър. Оставете тези балончета за момент, след това добавете пилешкия бульон и разбъркайте, за да деглазирате тигана и да уловите всички вкусове. След като запасът намалее малко, добавете маслото и го завъртете в запаса.

4 Препечете хляба. Облечете креса със зехтина, подправките и каперсите.

5 Върнете дробчетата в тигана и ги оставете да шупнат за минута. Хвърлете магданоза и натрупайте кресон върху топлия тост, а отгоре лъжица черния дроб и ликьора им отгоре.

• Роузи Сайкс е главен готвач на Fitzbillies (fitzbillies.com) и съавтор на The Kitchen Revolution (Ebury Press, £ 27,50). За да поръчате копие за £ 19,99 с безплатни пианси за Великобритания, отидете на guardianbookshop.co.uk

• Тази статия е изменена на 5 март 2013 г., за да се добави информацията, че Органът по хранителни стандарти съветва бременните жени да не ядат черен дроб.