Здравословни и безопасни корейски традиционни ферментирали храни kimchi и chongkukjang - ScienceDirect
В света има много видове ферментирали храни. Обикновено традиционните ферментирали храни имат хранителни и функционални свойства. Освен това те се считат за безопасни храни, защото имат дълга история на консумация в техните местни общности. Повечето традиционни ферментирали храни се ферментират чрез спонтанни ферментационни процеси, провеждани от различни микроорганизми; спонтанната ферментация обаче води до противоречиво качество от партида до партида. Въпреки че традиционните ферментирали храни първоначално се произвеждат на ниво домакинство, сега те се произвеждат в огромни количества от хранителната промишленост; съответно са необходими много по-строги изисквания за продоволствена сигурност и стандартизация с високи сензорни качества. Традиционните ферментирали храни са добри ресурси за изолиране на полезни микроорганизми, съдържащи антимикробни дейности, които да се използват като начални култури. Адаптирането на подходящи разпоредби и предпазни мерки за стартерната система по време на производството на кимчи и чонгкукянг, които се консумират популярно в корейската традиционна ферментирала храна, помага да се гарантира, че тези храни са приемливо безопасни, както и здравословни.
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
Ключови думи
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .