Зелена слива (Ume) • Само една готварска книга
Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моята политика за разкриване на информация Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки.
Японските сливи (плодове ume) идват в сезон яркозелени и стегнати в началото до средата на май всяка година. Известни със своята тръпчивост и ползи за здравето, сливите се радват по много начини, особено като японско сливово вино, сироп и мариновани сливи.
Какво представляват сливите Ume?
Роден в Китай, ume (梅, う め) или японски сливи се използват за приготвяне на Umeboshi (мариновани сливи) и японско сливово вино (Umeshu).
Тези млади яркозелени плодове обикновено се консумират в Източна Азия заради техните лечебни ползи за здравето. В Корея умерените сливи са известни като maesil и от тях се прави maesil chung, корейски зелен сливов сироп. Въпреки че често се наричат слива, ume всъщност е кайсия, с ботаническо име като Prunus mume.
Сливите Ume растат на големи широколистни дървета с много кратък вегетационен период. Плодовете обикновено започват да узряват в края на пролетта и продължават до началото на лятото. Известен с красивия си розов цъфтеж, сливеният цвят е специално време за японците, тъй като сигнализира за края на зимата и пристигането на пролетта.
Как се използват сливите Ume?
Ume са изключително тръпчиви, стягащи и горчиви, следователно не са за ядене сурови - ще ви причинят болки в стомаха. Те обаче са напълно безопасни за консумация, когато са осолени или консервирани в алкохол; или ферментирали във вино, известно като Умешу (梅酒).
За да направите това здравословно вкусно сладко вино, просто трябва да потопите пресния ume в shochu (японски бял дестилиран ликьор) и каменна захар и след това да се съхранява на тъмно хладно място до една година, докато стане готово за наслада. Ликьорът е леко сладък с невероятно ароматен аромат, което го прави чудесна напитка, на която можете да се насладите.
Ако не сте алкохолик, опитайте да го направите Ume Plum сироп. Моите деца и аз обичаме този сироп и го разреждаме с газирана вода, за да се наслаждаваме през летните месеци.
В Япония най-разпространеният начин за използване на слива е да ги мариновате със сол, за да направите умебоши (осолени мариновани сливи). Обикновено сервираме умебоши с ориз, оризови топчета (онигири) или като възхитителен кисел агент към паста или дресинг за салата. Също така извличаме сока от ume и го ферментираме със захар и сол.
Umeboshi (японски мариновани сливи)
Друг популярен продукт от ume е оцетът от слива ume, който се прави от саламура от ецване от приготвяне на сливи umeboshi с морска сол и червен шизо.
Вкусът „ume“ е толкова отчетлив и популярен, че в Япония можете да получите всякакви артикули с вкус на умереност - чай ume, сладолед ume
Ползи за здравето на сливите Ume
В цяла Източна Азия умерените сливи отдавна се разглеждат заради лечебните си свойства. В Япония те са били използвани за лечение на заболявания и помагат на телата да се възстановят от умора още от древността. Казва се, че високата киселинност в зелените сливи има алкализиращ ефект върху тялото, следователно може да помогне на тялото да елиминира токсините, да възвърне енергията, да стимулира храносмилането и да насърчи здравите черва.
Къде да вземем сливи Ume
Предлагат се зелени сливи около началото на средата на май. В Япония можете да ги забележите на почти всички пазари.
Ако живеете в САЩ, можете да се свържете с моя приятел Джон за да резервирате вашите сливи ume за $ 8 на лира. Сливите могат да бъдат взети в Сан Рафаел (SF Bay Area) или изпратени до вашия дом.
Можете също така да намерите сливи ume в японски и корейски хранителни магазини или в специализирани производители на плодове онлайн.
Японски магазин за хранителни стоки, продаващ опаковка от 1/2 lb зелени сливи.
Благодарение на своята плодова кисело-тръпчива сложност, сливите ume правят гъвкава съставка, която да използвате във вашето ежедневно готвене.