Ефекти от диетата и живото тегло при клане върху качеството на месото на дете - ScienceDirect

Добавете към Мендели

живото

Резюме

Четиридесет мъжки близнаци от породата Majorera бяха използвани в 2 × 2 дизайн, при който диетата, сукана на язовир (SD) или заместител на мляко (MR) и живо тегло при клане (6 или 10 kg) бяха основните променливи. Мускулното рН и цветът (CIE, L * a * b *) се определят в лонгисимус (LD), полумембранос (SM) и трицепс брахии (TB) мускули, непосредствено след клане и охлаждане (24 часа). Определени са капацитет за задържане на вода, сила на срязване, химичен състав (съдържание на влага, мазнини, протеини и колаген и разтворимост). Изследвани са и популации от мускулни влакна. SD детското месо е малко по-крехко и сочно, а стойността на Chroma е по-ниска, отколкото при MR животни. Месото от деца, които бяха заклани при 10 kg, беше значително по-тъмно във всички тествани мускули и малко по-малко крехко месо от 6 kg LWS имаше повече влага и по-малко протеини от това на 10 kg LWS деца. Площта на мускулните влакна е била статистически по-висока при 10-килограмовите деца с LWS. Стигна се до заключението, че качеството на месото при по-тежките ярета не се различава значително от това на по-леките и че клането при по-голямо тегло би довело до пускането на повече месо на пазара.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .