Наситени мазнини срещу полиненаситени мазнини срещу въглехидрати за сърдечно-съдови заболявания

Годишен преглед на храненето

срещу

Пати В. Сири-Тарино, 1 Сали Чиу, 1 Натали Бержерон, 1,2 и Роналд М. Краус 1

1 Програма за изследване на атеросклероза, Изследователски институт за детска болница в Оукланд, Оукланд, Калифорния 94609; имейл: [имейл защитен], [имейл защитен]

2 Фармацевтичен колеж, Университет Туро, Калифорния, Валехо, Калифорния 94594

Резюме

Ефектите на наситените мастни киселини (SFA) върху риска от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) се модулират от хранителните вещества, които ги заместват, и техните хранителни матрици. Замяната на SFA с полиненаситени мастни киселини е свързана с намален риск от ССЗ, въпреки че има хетерогенност и в двете категории мастни киселини. За разлика от това, заместването на SFA с въглехидрати, по-специално захар, е свързано с не подобрение или дори влошаване на риска от ССЗ, поне отчасти чрез ефекти върху атерогенната дислипидемия, група от черти, включващи малки, плътни липопротеинови частици. Ефектите на хранителните SFA върху инсулиновата чувствителност, възпалението, съдовата функция и тромбозата са по-малко ясни. Има все повече доказателства, че SFA в контекста на млечните храни, особено ферментиралите млечни продукти, имат неутрални или обратни връзки със ССЗ. Цялостните диетични модели, наблягащи на зеленчуци, риба, ядки и пълнозърнести срещу преработени зърнени храни, формират основата на здравословното хранене на сърцето и трябва да заменят фокуса върху състава на макроелементите.