Рецепта от пържени тиквички - храна от Marcella Hazan; Вино

2 - Не ми хареса

тиквички

Съставки

2/3 чаша брашно за всички цели

3/4 килограма много пресни средни тиквички, нарязани на дължина с дебелина 1/8 инча

Как да го направя

Поставете 1 чаша вода в плитка купа и постепенно пресейте брашното, като разбърквате с вилица, докато тестото стане гладко; трябва да има консистенция на заквасена сметана - добавете още брашно или вода, ако е необходимо.

Изсипете 1 1/2 инча масло в голям тиган и поставете на силен огън. Когато маслото е много горещо, но не пуши, пуснете 5 тестени тиквички в тестото. Плъзнете вилица под тиквичките, по 1 резен наведнъж, и я плъзнете в тигана; маслото винаги трябва да е достатъчно горещо, за да цвърчи при контакт.

Гответе, докато от едната страна се образува фина златиста кора, след това обърнете и гответе от другата страна. С клещи прехвърлете пържените тиквички върху решетка, поставена върху лист за печене, за да се отцедят. Повторете процедурата, докато изпържите всички тиквички. Поръсете със сол и сервирайте тръбите горещи.