Taha изследва здравословните последици от яденето на твърде много линолова киселина GGNB
„Други са показали, че твърде много линолова киселина може да бъде вредно за сърцето“, каза Амеер Таха, асистент в Катедрата по хранителни науки. „Моите изследвания показват, че това може да е вредно и за мозъка.“
„Омега 3 мастните киселини са относително по-здравословни от линоловата киселина и другите мастни киселини Омега 6“, каза Таха.
Превод: Мазната риба е по-питателна от пържените картофи.
Добри мазнини/лоши мазнини
Дебатът за хранителните мазнини протича по следния начин: Ако заменим наситените мазнини, намиращи се в храни като говеждо и сирене, с полиненаситени мазнини - като тези в растителното масло - ще намалим общия холестерол и ще подобрим здравето си.
Намаляването на холестерола е добро, казва Таха, но има много повече неща, отколкото много лекари и пациенти си дават сметка.
"Холестеролът има значение, но окислените нива на линолова киселина могат да имат по-голямо значение", каза Таха. „Замяната на наситени мазнини с растителни масла като соево и царевично масло може да не е най-добрата стратегия.“
Кристофър Рамсден, клиничен изследовател в NIH, наскоро показа, че диетите, заместващи наситените мазнини с линолова киселина, не намаляват риска от инфаркти или смърт, въпреки понижаването на холестерола в кръвта. Таха беше докторант в NIH, преди да се присъедини към факултета на UC Davis през 2014 г. и изследва линолова киселина заедно с Рамсден.
„Крис и колегите му се върнаха през данни от 60-те години и установиха, че участниците в проучването, които са яли диета с ниско съдържание на наситени мазнини и обогатена с царевично масло, са намалили холестерола си средно с 14%, но диетата с ниски наситени мазнини не е намалила смъртност - каза Таха. "Всъщност те откриха, че колкото по-голям е спадът на холестерола, толкова по-висок е рискът от смърт по време на проучването."
Колко е твърде много?
Телата ни се нуждаят от линолова киселина за основни функции като съсирване на кръвта и движение на мускулите и ние не можем да я синтезираме сами. И така, трябва да консумираме малко линолова киселина, за да сме здрави. Въпросът е каква е точната сума?
В момента Таха разработва методи за измерване на човешките потребности от линолова киселина, нещо, което никога не е било напълно разбрано. Той и екипът му разглеждат колко линолова киселина се секретира от черния дроб например и колко линолова киселина консумират сърцето и мозъкът.
„Когато можем да измерим колко черният дроб влага в кръвта спрямо това колко се консумира от органи, можем да започнем да разбираме колко линолова киселина трябва да консумираме, когато сме на 2 и 20 и 70“, каза Таха. „Изискванията се променят с възрастта, болестта и гените. Знаейки колко много се нуждае тялото ни, ще ни позволи да регулираме по-добре консумацията на линолова киселина, така че като цяло ще бъдем по-здрави. “
Пасирайте маслото
Междувременно Таха казва, че се придържа към мазнини с относително ниско съдържание на линолова киселина, като масло, зехтин, кокосово масло и масло от рапица.
Преработените храни често са с високо съдържание на линолова киселина, тъй като обикновено се обработват или пържат в растителни масла като царевица и соево масло.
„Можете да проследите нарастването на потреблението на линолова киселина в Северна Америка до нарастването на употребата на соя и други растителни масла в преработените храни“, каза Таха.
Така че, когато става въпрос за „добри“ мазнини, храните с високо съдържание на омега 3 мастни киселини (като говеждо месо, сьомга и орехи) и ниско съдържание на омега-6 мастни киселини, като екстра върджин зехтин, може да са най-добрите от всички.